みりん51%over商品研究 酸味や甘味のある果物はどう変化する？【アレンジみりんキャラメル】
前回ご紹介した「野菜のみりんキャラメル」は、今までにない味わいや食感が面白いと好評でした。
さて、野菜の次は、果物！酸味や甘味があり、野菜に比べてジューシーなものが多い果物は、どうなるのだろう…？
研究心に火が付いた山田は、あれ...
みりんを研究
みりん51%over商品研究 
みりん研究員活動記録 発酵食マルシェでみりんマドレーヌを販売。佐藤恵美が感じたこと。
先日、東武百貨店船橋店で開催された発酵食マルシェ。本みりん研究所を運営するmachiminは、初めて、カフェ（イートイン）を行い、日替わりでみりんスイーツを販売しました。今回から5回にわたって、そのメニューを開発したみりん研究員たちが、商品...
みりん51%over商品研究 枝豆、長ネギ…！？みりんキャラメルの新境地に挑戦！【アレンジみりんキャラメル】
みりん研究所では、みりんの新たな使い方や楽しみ方を発掘すべく、様々な研究が繰り広げられています。
ある日、machiminオーナー・手塚から「みりんキャラメルに、流山で生産量が多いと言われる枝豆や長ネギを使うことはできないか？」と相談...
みりん活用研究 ピクルスは砂糖がなくても作れる？みりんを使って作ってみた
ピクルスは西洋風の漬物で、酢漬け、もしくは、塩水に漬けて発酵したものです。
酢漬けのピクルスは、酢・砂糖・水・香辛料などで作ったピクルス液に、お好みの野菜を漬け込みます。一晩以上おくと、ピクルス液が野菜に染み込み、甘酸っぱさが食欲を掻...
みりん51%over商品研究 生キャラメルを作るならどれ？みりん・みりん風調味料・砂糖の違いを検証
みりん（本みりん）は上品な甘さが魅力の調味料。みりん風調味料や砂糖と比較されることが多いですが、何が違うのでしょうか？代用は効かないのでしょうか？
今回は、生キャラメル風「みりんキャラメル」のレシピで、みりん・みりん風調味料・砂糖の違...
みりん研究員活動記録 流山を出て初挑戦！発酵食マルシェに出店して感じた「みりんスイーツ」と「みりん研究員」の可能性
先日、東武百貨店船橋店で開催された「発酵食マルシェ」に本みりん研究所を運営するmachiminが出店しました。
実はmachiminが流山以外の場所で出店するのは初めてのこと。始まる前は「どんな反応があるのか？」「商品は売れる...
みりん活用研究 ハニートーストに最適な「煮切りみりんシロップ」の作り方を研究してみた！
みりんを煮詰めると蜂蜜のような味わいになることをご存知ですか？トーストに煮切りみりんを塗ると、まるでハニートーストのように楽しめます！
そこで、みりん研究員・黒田がハニートーストにぴったりな煮切りみりんシロップの作り方を研究してみまし...