みりんのキホン

知っているようで知らない…!?みりんの基礎を発酵マイスターがご紹介します。みりんの知識を学んで、みりんの魅力を再発見してみましょう♪

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こぼれ梅(みりん粕)とは?レシピもご紹介!

幻の食材とも言われ、なかなか手に入らない「こぼれ梅」。こぼれ梅とみりん粕は何か違うの?こぼれ梅はどう使えば良いの?という疑問に答えます。 こぼれ梅とは 昔ながらの伝統製法でつくられるみりんは、もろみを圧搾することで、みりん原液と搾り粕に...
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みりん(本みりん)の製造方法とは?なぜ甘くなるの?

本みりんの製造方法について、流山本みりんを醸造する窪田酒造さんに行って調べた様子をレポート。日本酒の作り方とは何が違い、なぜ甘くなるのでしょうか?
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みりん(本みりん)の起源と歴史について

本みりんの起源と歴史とは?昔は甘いお酒として飲用されていた本みりん。いつから調味料として使われるようになり、どのように広まっていったのか、その歴史についてご紹介。
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みりん(本みりん)の調理効果とは?特徴を活かした使い方もご紹介

本みりんの糖類やアルコールなどの成分は、出来上がりの見た目やお料理を美味しくする調理効果があります。本みりんの特徴を活かした使い方(レシピ)もご紹介します。
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みりん(本みりん)とは?分類や特徴についてもご紹介!

本みりんとは「もち米、米麹、焼酎またはアルコール」を原料として醸造されたもの。酒類調味料なので、本物のみりんは酒類販売免許のあるお店でしか売ることができません。みりん風調味料や本直しとの違いもご紹介します。
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