お餅のお供や和スイーツに欠かせない「あんこ」。私が初めてあんこを炊いた時、余りにも大量の砂糖を入れて甘くしていることを知り驚きました。それでも甘いあんこは大好物！砂糖を使わずに、あんこを作れないか？と考え、砂糖の代わりになる調味料「みりん」を使って作ってみました。この年末年始、お餅に添えたり、お汁粉にしたり、我が家でも大人気だった「みりん餡」をご紹介します。
本日の「みりんおうちごはん」
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【みりん活用レシピ】みりんあんこもち（みりん餡）
お味噌汁
ぬか漬け
みりん餡のレシピ
材料
小豆：250g
みりん：500g
塩：小さじ1
作り方
1.小豆を優しく水洗いし、大きめの鍋に小豆と小豆の5倍の水を入れ、強火で煮る
2.沸騰したら煮汁を捨て（アク抜き）、小豆を洗う
3.再び、鍋に小豆と小豆の5倍の水を入れ、強火で煮る
4.沸騰したら弱火で小豆の芯が柔らかくなるまで煮る（ご家庭の調理器具や火加減、豆の状態にもよるが、約1時間半〜2時間が目安）
5.小豆を煮ている間、別の鍋にみりんを入れ、強火で煮る
6.⑤が沸騰したら弱火で2/3量くらいになるまで火をかける
7.小豆が柔らかくなったら、⑥に煮汁100cc、小豆、塩を入れ、弱火で30分煮て完成。
みりんポイント
みりんを煮詰めて作る「煮切りみりん」で甘味づけ。砂糖にも負けない甘さなのに、後味スッキリ。小豆の味も感じられて、ちょっぴり大人なあんこが出来上がりました。年始のおせち料理などは濃い味が多いので、砂糖に比べて甘さ控えめのみりん餡はおすすめです！
日本発酵文化協会認定 発酵マイスター。白みりん発祥の地・流山のmachiminと出会い、もっとたくさんの人に発酵食品であるみりんの魅力を広めていきたい！と「本みりん研究所」を立ち上げる。現在育休中の一児の母。
