みりんのレシピ みりん・ヨーグルト・塩麹で旨みたっぷり！手作り発酵ドレッシングでデリ風サラダ
ちょっとしたお祝いやおもてなしのシーンなどにあると嬉しい、デリ風サラダ。ドレッシングを工夫するだけで、素敵な一皿が出来上がります！ 今回はみりん＆ヨーグルト＆塩麹の発酵食品をたっぷり使って、おうちで簡単に手作りできる発酵ドレッシングをご紹介...
黒田 華奈
みりんのレシピ 
みりんのキホン こぼれ梅（みりん粕）とは？レシピもご紹介！
幻の食材とも言われ、なかなか手に入らない「こぼれ梅」。こぼれ梅とみりん粕は何か違うの？こぼれ梅はどう使えば良いの？という疑問に答えます。 こぼれ梅とは 昔ながらの伝統製法でつくられるみりんは、もろみを圧搾することで、みりん原液と搾り粕に分離...
みりんのレシピ こぼれ梅トリュフ！砂糖不使用、みりんで大人な味わい♪
家庭で気軽に作れる「みりんおうちごはん」をご紹介するこの連載。今回はバレンタイン間近ということで、番外編！みりんスイーツ「こぼれ梅トリュフ」をご紹介します。 こぼれ梅とは、みりんを作るときにできる搾り粕。そのまま食べても美味しいですが、スイ...
みりんのレシピ 定番調味料で簡単！旨味たっぷりの「みりん麺つゆ」
「麺つゆが切れてしまった！」というときでも、定番調味料があれば簡単に作れます。今回はみりんで旨味たっぷりの「麺つゆ」をご紹介します。 麺つゆを買っても使い切れないという方や、シンプルな素材で麺つゆを手作りしたい方にオススメ。冷蔵庫で2週間ほ...
お知らせ 【メディア掲載】うんとすっきり！腸活ジャーナル「ウントピ！」に掲載いただきました
ウンログ株式会社の運営するオウンドメディア「ウントピ！」の連載「発酵な人」で、みりん研究員・黒田華奈が取材を受けた記事が掲載されました。 【発酵な人vol.3：黒田華奈さん】発酵を使って町おこし！白みりん発祥の地からみりんの魅力を伝えたい
みりんのレシピ 砂糖不使用！みりんで作るあんこ（みりん餡の炊き方）
お餅のお供や和スイーツに欠かせない「あんこ」。私が初めてあんこを炊いた時、余りにも大量の砂糖を入れて甘くしていることを知り驚きました。それでも甘いあんこは大好物！砂糖を使わずに、あんこを作れないか？と考え、砂糖の代わりになる調味料「みりん」...
みりん研究員活動記録 【machimin・流鉄壁画プロジェクト】海外アーティストさんに「発酵みりんごはん」を提供しました！
2019年10月〜12月の約2ヶ月間で、本みりん研究所を運営するmachiminが実施した「流鉄壁画プロジェクト」。英・壁画ペイントアーティストClare Wallis(クレア・ウォーレス)さんらが来日されて、約100mの赤錆トタン壁をアー...
みりんのレシピ 砂糖不使用！サラダが食べたくなる、手作り発酵ドレッシング（煮切りみりんで甘み付け）
市販のドレッシングは甘くて食べやすいですが、砂糖が入っているものが大多数。せっかくヘルシーで身体に良いサラダを食べるなら、砂糖不使用のドレッシングをかけたいですよね。そこで、今回は簡単に手作り出来る発酵ドレッシングをご紹介。みりんで甘み付け...
みりんのレシピ 砂糖の代わりになる発酵食品！甘酒＆みりんで作るゼリーのレシピ
砂糖の代わりに使える「甘酒」と「みりん」は、実はどちらも発酵食品であることをご存知ですか？麹の力によって引き出された甘味を持つ「甘酒」や「みりん」を使えば、砂糖を使わなくても充分美味しいスイーツが作れます。今回は、甘酒ゼリーとみりんゼリーの...
みりん活用研究 トマトがスイーツに大変身！本みりんの意外な使い方
肉や魚の臭み消しや煮崩れ防止、テリやツヤを出すなど、料理に欠かせない「みりん」。和食や煮物に使うイメージが強いですが、みりんの活用方法はまだまだあります！ そこで、本みりん研究所の研究員が、今すぐ試してみたくなるような“本みりんの意外な使い...