みりんのキホン

みりん(本みりん)の製造方法とは?なぜ甘くなるの?

本みりんの製造方法について、流山本みりんを醸造する窪田酒造さんに行って調べた様子をレポート。日本酒の作り方とは何が違い、なぜ甘くなるのでしょうか?
みりん51%over商品研究

パプリカ、ミョウガ…!夏の野菜はどう変化する?【アレンジみりんキャラメル】

大好評のアレンジみりんキャラメルシリーズ。3回目の今回は、この時期に旬を迎えるお野菜を使って作ってみました。濃くて、鮮やかな色が特徴の夏野菜。見た目もカラフルで楽しいかも! 研究心に火が付いた山田は、あれこれ作り出しました。出来上がっ...
みりん研究員活動記録

発酵食マルシェでみりんパウンドケーキを販売。剣持紗代が感じたこと。

先日、東武百貨店船橋店で開催された発酵食マルシェ。本みりん研究所を運営するmachiminは、初めて、カフェ(イートイン)を行い、日替わりでみりんスイーツを販売しました。5回にわたって、そのメニューを開発したみりん研究員たちが、商品について...
みりんニュース

夏のイベントに新登場!子どもも楽しめる「ビール風みりんゼリー」

この夏、本みりん研究所を運営するmachiminは下記のイベントに参加します。イベントでは、みりん51%over商品の販売を予定しています。 注目は、新商品の「ビール風みりんゼリー」。みりんを煮詰めて作ったノンアルコールのビール風みり...
みりんニュース

machiminのみりんシロップがパリのワークショップに登場!

先日、Atelier de Koji様に納品させていただいたmachimin開発のみりんシロップ(納品までのストーリーはこちら)。パリにお持ちいただき、麹のワークショップで使用していただきました。 その様子はこちら。 流山の...
みりんおうちごはん

みりんでしみしみ、美味しい♪失敗知らずの親子丼

鶏肉と卵が絡み合い、ごはんがいくらでも進む親子丼。シンプルな材料で作るからこそ、味付けが重要な一品です。 そんな親子丼の味を支えてくれる、名脇役な調味料が「みりん」です。今回は、簡単に美味しく出来上がる「親子丼」をご紹介します。 本...
みりん研究員活動記録

発酵食マルシェでみりんビスコッティとみりんマフィンを販売。高森圭子が感じたこと。

先日、東武百貨店船橋店で開催された発酵食マルシェ。本みりん研究所を運営するmachiminは、初めて、カフェ(イートイン)を行い、日替わりでみりんスイーツを販売しました。5回にわたって、そのメニューを開発したみりん研究員たちが、商品について...
みりん研究員活動記録

流山発!みりんシロップ、フランスへ。

東武百貨店に出店した際、砂糖不使用のケチャップをみりんと甘酒で製造販売されていた株式会社Camossonsさんと出会いました。お互い“砂糖不使用”の商品であったのをキッカケに、代表のオレガンさんとmachimin代表の手塚は意気投合。コラボ...
みりん研究員活動記録

発酵食マルシェでみりんプリンを販売。黒田華奈が感じたこと。

先日、東武百貨店船橋店で開催された発酵食マルシェ。本みりん研究所を運営するmachiminは、初めて、カフェ(イートイン)を行い、日替わりでみりんスイーツを販売しました。5回にわたって、そのメニューを開発したみりん研究員たちが、商品について...
みりん51%over商品研究

酸味や甘味のある果物はどう変化する?【アレンジみりんキャラメル】

前回ご紹介した「野菜のみりんキャラメル」は、今までにない味わいや食感が面白いと好評でした。 さて、野菜の次は、果物!酸味や甘味があり、野菜に比べてジューシーなものが多い果物は、どうなるのだろう…? 研究心に火が付いた山田は、あれ...