今年もついに予約開始!本みりん研究所の「みりんサマーシュトーレン」【限定24本】

みりん活用研究

昨年販売しご好評をいただいた「みりんサマーシュトーレン」。今年もこの季節がやってきました。予約は71日から開始。店頭でのお渡しは85日または86日となっております(配送も可)。

さわやかな甘みのトロピカルフルーツやココナッツを合わせ、みりんを使って後味すっきりに仕上げました。季節と流行を先取りした、砂糖不使用で低GI値なスイーツ。離れて暮らす大切な方へ気持ちを添える贈り物として、地元を語るツールとして、非日常な気分を味わえる自分へのご褒美として、ぜひお使いください。

今回は、みりんサマーシュトーレンについて、そして、2022年のご予約方法についてご紹介します。

みりんサマーシュトーレンとは

クリスマスの時期によく食べられるドイツの発酵菓子、シュトーレンはしっかりと甘みのあるドライフルーツや油分が多めのナッツ、生地にはスパイスを効かせて、日に日に深まる味わいを楽しむもの。本場ドイツでは、モーンシュトーレン(ケシの実入り)、ヌッスシュトーレン(ナッツ入り)、クワルクシュトーレン(チーズ入り)など、いろいろなバリエーションで年中楽しまれています。

それを本みりん研究所が夏らしくアレンジしたものが「みりんサマーシュトーレン」。暑い季節にぴったりのトロピカルフルーツにココナッツ、オレンジとレモン、隠し味にクリームチーズを入れてさっぱりと、みりんを使ってコクと深みがありながらも後味すっきりに仕上げました。

みりんサマーシュトーレンの開発秘話

1:材料について

みりんサマーシュトーレンも、本みりん研究所でクリスマスに販売しているみりんシュトーレンと同様、もちろん砂糖不使用!

クリスマスのみりんシュトーレンでも苦戦しましたが、市販のドライフルーツには砂糖が使われているものが多いのです。探してみると、約4倍のお値段!高い……(涙)

でも、素材そのものの味・甘みがとってもおいしく、何とか使いたい!と、量とバランスを考え、パイナップル、マンゴー、アプリコット、イチジクのドライフルーツを使うことに決めました。

夏にさっぱりと食べられる……と考えると、やはり酸味が必要。レモンやオレンジを入れたいのですが、市販のピールや缶詰には砂糖が入っていました。もう手作りするしかない!レモンとオレンジの皮と実を分けて白い部分(ここが残ると苦いのです)を取り除いてみりんで煮、ミキサーにかけてペーストを作ります。

そうして迎えた第1回試作は、フルーツが少ないのか、生地が悪いのか、パサッとした残念な仕上がり。レーズンパンの親戚のような、とてもシュトーレンといえるものではありませんでした。(余談ですが、欧米のお菓子にはパサパサしたものが割と普通にありますが、日本人はしっとり好み。それは、唾液の量の違いによるものだそう。唾液の少ない日本人は、パサパサしたものを食べるのが苦手なのだとか……!)

フルーツの割合を変えたり、卵、バター、クリームチーズを入れたり、発酵時間を変えたり何度も試作を重ね、さわやかでありながらもよりリッチにしっとりと食べていただけるみりんサマーシュトーレンがようやく完成しました。

2:製造工程について

パイナップルやマンゴーを食べると舌がひりひりしませんか?あれはタンパク質分解酵素によるものです。それがシュトーレンの生地と合わさると、発酵させている間に小麦粉の中のタンパク質が分解され、形が保てなくなり膨らむことも出来ません。そこで、パイナップルとマンゴーをみりんで煮てから、他のフルーツと合わせて漬けています。

そして今回も、ドライフルーツが表面に出て焦げるのを防ぐため、具を入れる前の生地を取っておいて、包んで成形をします。焼きあがりにバターを塗って、みりんを塗って、よりしっとりと食べられるよう工夫しています。また、粉砂糖でコーティングするシュトーレンの雰囲気を味わっていただけるよう、ココナッツミルクパウダーを別添えします。

3:美味しく食べるコツついて

通常のシュトーレンのようにたっぷりのバターと砂糖でコーティングしていない為、賞味期限は短めの3週間に設定しました。熟成を楽しむクリスマスのシュトーレンとは違い、冷蔵庫で保存の上、お早めにお召し上がりください。

それでも少しずつ楽しみたい!という方には、切って小分けにして冷凍がおすすめ。解凍させて食べるもよし、半解凍でシャリっと食べるのも美味しいですよ。

冷たいみりんサマーシュトーレンは、氷を浮かべたハーブティーや、キリっと冷やしたスパークリングワインなどに合わせた楽しみ方も。

砂糖でコーティングする通常のシュトーレンとは違い、甘すぎないみりんサマーシュトーレンだからこそ、クリームチーズやマスカルポーネチーズを塗ったり、バニラアイスを添えたり、チョコソースをかけたり…いろいろとアレンジして召し上がってみてくださいね。

※本商品は本みりんをドライフルーツの漬け込みや仕上げに使用しています。微量ですがアルコールが含まれていますので、お子様やアルコールに弱い方はご注意ください。
※ご予約は7月1日から開始、予約数に達し次第終了となります。

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商品情報

商品代金:1,944円(税込)
保存方法:要冷蔵
賞味期限:3週間程度
製造日:8月4日および5日

ご注文方法

ご注文はこちら」のフォームより、必要事項をご記入の上、ご注文ください。最大24本の生産となりますので、お早めにご注文いただけますと安心です。

※配送をご希望の方は、以下をご確認ください
・以下のような包装をし、冷蔵便にて先方に届きます。

・お支払金額(税込)は、商品代1,944円+箱代110円+冷蔵便送料となります。
(九州・北海道1,485円、四国1,375円、中国1,265円、関西・北東北1,155円、関東・北陸・信越・東海1,045円)
・ご依頼主とお届け先、それぞれの氏名・住所・電話番号をお知らせください。

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