今年もついに予約開始！本みりん研究所の「みりんサマーシュトーレン」【限定24本】

昨年販売しご好評をいただいた「みりんサマーシュトーレン」。今年もこの季節がやってきました。予約は7月1日から開始。店頭でのお渡しは8月5日となっております（配送も可）。※8月13日、流山おおたかの森駅前で行われる森のナイトカフェでのお渡しも可能になりました。

さわやかな甘みのトロピカルフルーツやココナッツを合わせ、みりんを使って後味すっきりに仕上げました。季節と流行を先取りした、砂糖不使用で低GI値なスイーツ。離れて暮らす大切な方へ気持ちを添える贈り物として、地元を語るツールとして、非日常な気分を味わえる自分へのご褒美として、ぜひお使いください。

今回は、みりんサマーシュトーレンについて、そして、2022年のご予約方法についてご紹介します。

みりんサマーシュトーレンとは

クリスマスの時期によく食べられるドイツの発酵菓子、シュトーレンはしっかりと甘みのあるドライフルーツや油分が多めのナッツ、生地にはスパイスを効かせて、日に日に深まる味わいを楽しむもの。本場ドイツでは、モーンシュトーレン（ケシの実入り）、ヌッスシュトーレン（ナッツ入り）、クワルクシュトーレン（チーズ入り）など、いろいろなバリエーションで年中楽しまれています。

それを本みりん研究所が夏らしくアレンジしたものが「みりんサマーシュトーレン」。暑い季節にぴったりのトロピカルフルーツにココナッツ、オレンジとレモン、隠し味にクリームチーズを入れてさっぱりと、みりんを使ってコクと深みがありながらも後味すっきりに仕上げました。

みりんサマーシュトーレンの開発秘話

１：材料について

みりんサマーシュトーレンも、本みりん研究所でクリスマスに販売しているみりんシュトーレンと同様、もちろん砂糖不使用！

クリスマスのみりんシュトーレンでも苦戦しましたが、市販のドライフルーツには砂糖が使われているものが多いのです。探してみると、約4倍のお値段！高い……（涙）

でも、素材そのものの味・甘みがとってもおいしく、何とか使いたい！と、量とバランスを考え、パイナップル、マンゴー、アプリコット、イチジクのドライフルーツを使うことに決めました。

夏にさっぱりと食べられる……と考えると、やはり酸味が必要。レモンやオレンジを入れたいのですが、市販のピールや缶詰には砂糖が入っていました。もう手作りするしかない！レモンとオレンジの皮と実を分けて白い部分（ここが残ると苦いのです）を取り除いてみりんで煮、ミキサーにかけてペーストを作ります。

そうして迎えた第1回試作は、フルーツが少ないのか、生地が悪いのか、パサッとした残念な仕上がり。レーズンパンの親戚のような、とてもシュトーレンといえるものではありませんでした。（余談ですが、欧米のお菓子にはパサパサしたものが割と普通にありますが、日本人はしっとり好み。それは、唾液の量の違いによるものだそう。唾液の少ない日本人は、パサパサしたものを食べるのが苦手なのだとか……！）

フルーツの割合を変えたり、卵、バター、クリームチーズを入れたり、発酵時間を変えたり何度も試作を重ね、さわやかでありながらもよりリッチにしっとりと食べていただけるみりんサマーシュトーレンがようやく完成しました。

２：製造工程について

パイナップルやマンゴーを食べると舌がひりひりしませんか？あれはタンパク質分解酵素によるものです。それがシュトーレンの生地と合わさると、発酵させている間に小麦粉の中のタンパク質が分解され、形が保てなくなり膨らむことも出来ません。そこで、パイナップルとマンゴーをみりんで煮てから、他のフルーツと合わせて漬けています。

そして今回も、ドライフルーツが表面に出て焦げるのを防ぐため、具を入れる前の生地を取っておいて、包んで成形をします。焼きあがりにバターを塗って、みりんを塗って、よりしっとりと食べられるよう工夫しています。また、粉砂糖でコーティングするシュトーレンの雰囲気を味わっていただけるよう、ココナッツミルクパウダーを別添えします。