みりん研究員活動記録 発酵食マルシェでみりんプリンを販売。黒田華奈が感じたこと。
先日、東武百貨店船橋店で開催された発酵食マルシェ。本みりん研究所を運営するmachiminは、初めて、カフェ（イートイン）を行い、日替わりでみりんスイーツを販売しました。5回にわたって、そのメニューを開発したみりん研究員たちが、商品について...
みりん研究員活動記録 
みりん研究員活動記録 発酵食マルシェでみりんマドレーヌを販売。佐藤恵美が感じたこと。
先日、東武百貨店船橋店で開催された発酵食マルシェ。本みりん研究所を運営するmachiminは、初めて、カフェ（イートイン）を行い、日替わりでみりんスイーツを販売しました。今回から5回にわたって、そのメニューを開発したみりん研究員たちが、商品...
みりん活用研究 ピクルスは砂糖がなくても作れる？みりんを使って作ってみた
ピクルスは西洋風の漬物で、酢漬け、もしくは、塩水に漬けて発酵したものです。 酢漬けのピクルスは、酢・砂糖・水・香辛料などで作ったピクルス液に、お好みの野菜を漬け込みます。一晩以上おくと、ピクルス液が野菜に染み込み、甘酸っぱさが食欲を掻き立て...
みりんのキホン みりん（本みりん）の起源と歴史について
本みりんの起源と歴史とは？昔は甘いお酒として飲用されていた本みりん。いつから調味料として使われるようになり、どのように広まっていったのか、その歴史についてご紹介。
みりんプロダクト開発記録 生キャラメルを作るならどれ？みりん・みりん風調味料・砂糖の違いを検証
みりん（本みりん）は上品な甘さが魅力の調味料。みりん風調味料や砂糖と比較されることが多いですが、何が違うのでしょうか？代用は効かないのでしょうか？ 今回は、生キャラメル風「みりんキャラメル」のレシピで、みりん・みりん風調味料・砂糖の違いを研...
みりん研究員活動記録 流山を出て初挑戦！発酵食マルシェに出店して感じた「みりんスイーツ」と「みりん研究員」の可能性
先日、東武百貨店船橋店で開催された「発酵食マルシェ」に本みりん研究所を運営するmachiminが出店しました。 実はmachiminが流山以外の場所で出店するのは初めてのこと。始まる前は「どんな反応があるのか？」「商品は売れるのか？」…と未...
みりんのレシピ みりんで臭み消し＆豊かな味わいに♪鯖缶でつくる炊き込みご飯
栄養豊富で、手軽に調理できることから人気のある「鯖缶（サバ缶）」。この鯖缶を使った炊き込みご飯は、炊飯器にお任せできるので、我が家の忙しい日のお助けメニューになっています。 そんな鯖缶の炊き込みご飯で良い仕事をしてくれるのが「みりん」です。...
みりんのレシピ みりんで旨味たっぷり！鮭のホイル焼き
鮭とお野菜をアルミホイルに包み、蒸し焼きにする「鮭のホイル焼き」。 その調理工程や冷蔵庫にあるお野菜で作れる手軽さから、我が家で頻繁に登場するメニューです♪ そんなホイル焼きのポイントは、味付け！みりんを加える事で、鮭の生臭さを消し、旨味た...
みりんのキホン みりん（本みりん）の調理効果とは？特徴を活かした使い方もご紹介
本みりんの糖類やアルコールなどの成分は、出来上がりの見た目やお料理を美味しくする調理効果があります。本みりんの特徴を活かした使い方（レシピ）もご紹介します。
みりんのレシピ みりんで甘みづけ♪青菜の胡麻和え
栄養豊富な青菜は、毎日でも食べたいお野菜です。 青菜はちょっと苦手…というお子様には、ちょっぴり甘さを加えた「和えもの」にしてみてはいかがでしょうか？ 常備菜やお弁当のおかずにも大活躍！今回はみりんで甘みづけした青菜の胡麻和えをご紹介します...