みりんのレシピ みりんで甘みづけ！ふわふわだし巻き卵
ふわふわっとした食感や出汁の旨味が楽しめる「だし巻き卵」。 私は関東出身ということもあり、甘めのだし巻き卵が好み！今回は、煮切りみりんを使って甘じょっぱい味わいのだし巻き卵を作ります。 本日の「みりんおうちごはん」 メニュー ごはん 味噌汁...
みりんのレシピ 
みりんのレシピ 煮崩れしない！ホクホク甘〜い、かぼちゃの煮物
ホクホクとした食感や甘じょっぱい味付けが美味しい、かぼちゃの煮物。味を染み込ませるために長時間煮込んでいたら、形が崩れてしまって、がっかり！…そんな経験はありませんか？ みりんを活かしたレシピで作ると、煮崩れせずに、理想のかぼちゃの煮物が作...
みりん活用研究 らっきょう甘酢漬けは砂糖がなくても作れる？みりんを使って作ってみた
身体に良いと言われているらっきょう。毎日食べたいところですが、市販のらっきょう甘酢漬けは大量に砂糖が入っているせいか、甘味と酸味が強烈で私はあまり好きではありませんでした。 一般的なレシピを調べてみると、らっきょう甘酢漬け液は大凡「酢：砂糖...
みりんのキホン みりん（本みりん）の製造方法とは？なぜ甘くなるの？
本みりんの製造方法について、流山本みりんを醸造する窪田酒造さんに行って調べた様子をレポート。日本酒の作り方とは何が違い、なぜ甘くなるのでしょうか？
みりん研究員活動記録 発酵食マルシェでみりんパウンドケーキを販売。剣持紗代が感じたこと。
先日、東武百貨店船橋店で開催された発酵食マルシェ。本みりん研究所を運営するmachiminは、初めて、カフェ（イートイン）を行い、日替わりでみりんスイーツを販売しました。5回にわたって、そのメニューを開発したみりん研究員たちが、商品について...
お知らせ 夏のイベントに新登場！子どもも楽しめる「ビール風みりんゼリー」
この夏、本みりん研究所を運営するmachiminは下記のイベントに参加します。イベントでは、みりん51%over商品の販売を予定しています。 注目は、新商品の「ビール風みりんゼリー」。みりんを煮詰めて作ったノンアルコールのビール風みりんゼリ...
お知らせ machiminのみりんシロップがパリのワークショップに登場！
先日、Atelier de Koji様に納品させていただいたmachimin開発のみりんシロップ（納品までのストーリーはこちら）。パリにお持ちいただき、麹のワークショップで使用していただきました。 その様子はこちら。 流山の白みりんで作った...
みりんのレシピ みりんでしみしみ、美味しい♪失敗知らずの親子丼
鶏肉と卵が絡み合い、ごはんがいくらでも進む親子丼。シンプルな材料で作るからこそ、味付けが重要な一品です。 そんな親子丼の味を支えてくれる、名脇役な調味料が「みりん」です。今回は、簡単に美味しく出来上がる「親子丼」をご紹介します。 本日の「み...
みりん研究員活動記録 発酵食マルシェでみりんビスコッティとみりんマフィンを販売。高森圭子が感じたこと。
先日、東武百貨店船橋店で開催された発酵食マルシェ。本みりん研究所を運営するmachiminは、初めて、カフェ（イートイン）を行い、日替わりでみりんスイーツを販売しました。5回にわたって、そのメニューを開発したみりん研究員たちが、商品について...
みりん研究員活動記録 流山発！みりんシロップ、フランスへ。
東武百貨店に出店した際、砂糖不使用のケチャップをみりんと甘酒で製造販売されていた株式会社Camossonsさんと出会いました。お互い“砂糖不使用”の商品であったのをキッカケに、代表のオレガンさんとmachimin代表の手塚は意気投合。コラボ...